La escarola es una verdura que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas) con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies. De ellas se cultivan muy pocas. Esta familia, cuyo nombre actual deriva del griego Aster (estrella), se caracteriza porque sus flores están compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas, como es el caso del girasol.

En esta forma de distribución, la cuarta gama, ee debe tener en cuenta la importancia de mantener las ensaladas bien cerradas en sus envases individuales sin perder la cadena de frio hasta el momento de su entrega.