El germinado de lombarda se obtiene entre los cinco y siete días. Su longitud es entre 5 y 10 centrímetros y su color morado.

Los brotes de col lombarda contienen sustancias sulfuradas en concentraciones 50 veces superiores a las del vegetal maduro y también vitaminas A, B1, B2, C. Aportan gran cantidad de un bioflavonoide antioxidante muy beneficioso: la antocianina. Tienen propiedades beneficiosas para la defensa del organismo, virtudes digestivas y reconstituyentes.

El periodo de reposo de la semilla suele terminar con el remojado, o pregerminación. Los tejidos normales de plantas contienen cerca de un 90% de agua mientras las semillas tienen solo de un 5% a un 18% de agua. Tras esto viene la germinación, donde se produce una intensa transformación de la semilla: las reservas de la semilla se transforman para el crecimiento, la cantidad de vitaminas se multiplica de 3 a 12 veces según el tipo de semilla, las enzimas se activan o inhiben.