La rúcula (Eruca sativa Mill.) es una de las verduras de hoja más apreciadas en Europa. Las características de calidad más apreciadas son su sabor acre, intenso y picante. Las hojas se pueden vender sin lavar o como producto de IV gama, que está lavado, secado y envasado en atmósfera modificada (MAP) para obtener una vida útil de diez días.